Schweinefilet im Sauerrahm-Chili-Teig

Zutaten:

Für den Teig:

• 200 g Mehl
• 100 g Sauerrahm
• 2 Eigelb
• 60 g Butter
• 1 Chilischote (gewürfelt)
• 1 EL Essig
• Salz

Für die Filets:

• 600 g Schweinefilet am Stück
• 30 g Rapsöl
• 200 g Speckscheiben
• 50 g Eifel-Senf
• Salz
• Pfeffer
• 1 Eigelb

Zubereitung:

Am Schweinefilet Silberhaut und Sehnen entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Rapsöl das Filet kurz von allen Seiten anbraten (insgesamt ca. 5 Minuten) und abkühlen lassen.
Für den Sauerrahmteig alle Zutaten zu einem Teig kneten und 1 Stunde ruhen lassen.Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Schweinefilet mit Senf einstreichen und mit dem Speck umwickeln. Den Teig dünn ausrollen und das Filet damit einwickeln und gut verschleißen. Die Rolle mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel mehrmals leicht einstechen und für 35 Minuten in den Backofen geben. Backofen ausschalten und das Filet noch 10 Minuten im Ofen nachziehen lassen und dann aufschneiden. Das Filet hat nun eine Kerntemperatur von ca. 58 Grad und ist innen saftig und noch leicht rosa.Dazu passt Spitzkohl oder Rosenkohlblätter.