Welches Öl nehme ich zum Braten?

Für Fischfilets empfiehlt sich Butterschmalz oder ein hocherhitzbares Öl, da sie mit hohen Temperaturen besser zurecht kommen. Kaltgepresste Öle, wie Olivenöl, verlieren bei zu hohen Temperaturen ihre guten Eigenschaften und beginnen früher zu rauchen. Eine hohe Temperatur dient dazu, die Poren von Fisch und Fleisch schnell zu verschließen und eine feine Kruste zu bilden.